本报讯 （融媒体记者章艺涵）“安溪茶产业早已跳出单一产品的发展路径，在保留传统清香型茶叶核心优势的基础上，持续深耕特色浓香型产品赛道，同时延伸开发茶饮料等衍生品类。通过丰富的产品矩阵，有效拉长茶全产业链条，走出一条特色鲜明的产业升级之路。”研讨会现场，西南大学涪陵研究院院长、教授曾亮对我县茶产业的多元化发展模式给予高度评价。

在研讨会上，曾亮作《茶汤“冷后更苦”的秘密：温度调控苦茶碱-EGCG协同作用的机制研究》主题报告。她指出，苦味是茶叶感官品质的核心评价指标之一，直接决定消费者的接受程度与茶产品的市场价值。

曾亮团队通过系统研究探明“苦”的核心机制。研究表明，茶汤温度降低可能增强苦茶碱-EGCG的协同作用，进而强化外周受体水平的信号传导，并进一步在中枢层面放大响应，最终表现为茶汤冷却后苦味明显提升的感官体验。针对后续研究方向，其团队将重点围绕两大方向推进。一是开展苦味感知的中枢神经精细化解析与多模态融合研究，二是推动苦味调控机制的应用转化与数据驱动建模。

作为长期深耕茶叶烘焙领域的专家，曾亮特别强调，茶叶烘焙绝非简单的风味加工工序，而是塑造产品风味、生成功能性物质的关键环节。曾亮认为，经过适度烘焙的浓香型安溪茶，能够生成更多小分子物质，不仅让茶汤风味更加醇厚协调，这类小分子物质也更易被人体吸收，为安溪浓香型茶产品赋予了更高的风味特征和健康价值。