在闽南乡野间，流传着一句耳熟能详的顺口溜：“湖头有养脾散，后溪有枳术末。”对于当地人来说，这不仅仅是一句口头禅，更是守护了一方脾胃健康的民间秘方。

老其苏枳术末创制于清乾隆年间，由湖头镇后溪村陈氏代代相传，历经两百余载风雨。其消积补脾健胃之功效，备受远近乡里群众及旅外侨胞青睐。2025年，湖头老其苏枳术末制作技艺入选第八批县级非物质文化遗产名录。 （融媒体记者陈颖）

百年传承 匠心炮制

走进位于后溪村的老其苏家庭作坊，空气中弥散着淡淡的中草药香。药碾、石磨、老医书、旧印章……记者看到，屋内仍留存一些祖传的老物件，静静诉说着岁月的故事。

“这‘老其苏’三字，来自我们先祖陈银镂。”湖头老其苏枳术末制作技艺第七代传承人陈明章讲道，清朝年间，陈银镂开设“老其苏”药店，常常义诊施药、惠及乡邻。相传某日，一位游方和尚来到湖头，被陈银镂的善举所感动，临行前将一张珍藏多年的秘方慷慨相赠。

得到秘方后，精通药理的陈银镂结合多年临床经验，佐以茯苓、陈皮、鸡内金等二十多味中药材，制成棕色粉末状成品，并冠以药店名“老其苏”。自此，老其苏枳术末在后溪陈氏一族中代代相传。

“我从小就跟着祖母和父亲学习祖传配方，从事老其苏枳术末的炮制工作，已经有四十来年了。”陈明章告诉记者，枳术末以枳实、白术为主药，讲究“君臣佐使”的配伍理念。其中，枳实破气消积、白术健脾益气，两者一补一泻、一升一降，相辅相成，才能达到“补而不滞、行而不伤”的功效。

从选材、晾晒、炒制、配伍，到二次晾晒、研磨、搅拌、包装……每一份老其苏枳术末的诞生，都需要经历多道工序，而每道工序皆颇有讲究。尤其在选材上，枳实必须选用江西所产、果皮青黑且果肉厚实的成熟果实，白术则优选浙江生长三年以上、根茎粗壮且无霉变的优质材料。

“把握好炒制的火候、温度和时间，是发挥功效的关键。”陈明章介绍，炒制前，中药材要经过三天以上的自然晾晒，充分蒸发水分。随后入锅，全凭经验把控火候与翻炒频率，以“文武火交替”的手法，让药材达到“外微黄、内无白心”的最佳状态。

精准的火候背后，是陈明章对每一味原料特性的精准把握。灯光下，他神情专注，手持杆秤仔细称量，时而多添几钱，时而减去少许。“要凭经验判断原料的干燥程度，还得根据季节变化调整配比，有时候要花费数月时间。”陈明章说，只有配比得当，才能使成品更适合不同体质的人服用。

制好后，老其苏枳术末入口微苦，可用开水直接冲服，或用米汤送服。更讲究的吃法，则将枳术末与鸡蛋搅拌后蒸制，或灌入猪小肠炖煮，或与鸡肉、猪肚同炖，做成枳术末鸡汤、枳术末炖猪肚。

薪火相传 守正创新

“小时候，我家店铺门前总是人来人往，特别热闹。”陈明章介绍，早在20世纪40年代前，老其苏枳术末便已远销马来西亚、新加坡、印度尼西亚等东南亚地区，日均销量高达五十斤。

作为一款日常肠胃调理的养生佳品，老其苏枳术末针对腹胀、消化不良、小儿疳积等常见症状效果显著，多年来广受好评。对于早年离乡的游子而言，行囊里若能塞上几包家乡的枳术末，便如同带上了故乡的泥土，肠胃不适时冲上一包，暖的不仅是胃，更是心。

更让陈明章、苏慧玉夫妇感到欣慰的，是来自街坊邻居最质朴的认可。“有时候在村头碰到老熟人，他们拉着我的手说，自家孙子以前老喊肚子胀，吃了两回枳术末就好了，真是好东西。听到这话，我心里特别高兴。”苏慧玉如是说。

时代的变迁也为这门老手艺注入了新的活力。过去，配制好的原料需靠人力用药碾子慢慢研磨成粉，现在借助打粉机，研磨细度轻松达到“过百目筛”的标准。包装也从最早的油纸，升级为便于保存和邮寄的密封袋。

如今，陈明章、苏慧玉夫妇每年制作的产量稳定在一千斤以上。“很庆幸，我们祖辈的手艺没有随着历史的变迁而消失，经过一代代人的坚守，传承了下来。”陈明章的女儿陈正娜深受父亲熏陶，选择留在家乡，接过了传承祖辈技艺的接力棒。

近十年来，陈明章主动通过“师带徒”模式培养传承人，手把手传授炮制细节。从识别药材的优劣、掌控炮制的火候，到药材的配伍比例与研磨手法，他都倾囊相授。目前已有三名弟子学有所成，能独立完成大部分制作工序。

“我们正在梳理家族传承的技艺细节，希望能把原料甄选、火候把控等核心秘诀以文字和影像的形式记录下来，为后续传承与研究留存资料。”谈及未来，陈明章说，会继续“手把手”带好徒弟，还计划走进当地校园和社区，进行宣传推广，让更多人了解这项老手艺。