2日，泉州市第二届“工助振兴·乡村技艺”技能竞赛暨湖头米粉制作大赛，在湖头商会正式启动。30名米粉制作能手同台竞技，通过理论考试与技能实操双重比拼，为这项传承470余年的非遗技艺注入新活力，为乡村特色产业发展蓄能加码。 （融媒体记者章艺涵/文 黄东华/图）

新老同台展匠心，育强传承“接力队”

刚步入技能实操区，浓郁的米香扑鼻而来。只见选手们动作娴熟、手法稳健，将冷却后的粉条从水中迅速捞起，均匀地铺展于竹匾之上，再叠排成片，整个过程一气呵成，尽显精湛技艺。

“我从小就跟着父辈学做米粉，这手艺传到我这已经是第三代了。”作为赛场公认的“老把式”，参赛选手李青圳制作米粉已有二三十年。“比赛不仅是手艺的展示台，更是同行交流的‘取经地’，能让老手艺在碰撞中焕新。”

赛场之上，老匠人坚守传承，新生代活力涌动。来自后溪村的参赛选手陈丽梅便是年轻一代中的佼佼者。她不仅是湖头米粉制作能手，也是安溪华侨职校的一名电商老师。

“参加此次比赛，主要是想向前辈们学习先进经验，把精髓传下去，这是我的双重使命。”陈丽梅坦言，参赛不仅为精进手艺，更想把赛场上学到的经验融入课堂，教会学生用短视频、直播等新方式推广湖头米粉，让非遗技艺在年轻群体中“圈粉”。

与实操区的热闹不同，理论考试室内鸦雀无声。选手们低头作答，试卷上“湖头米粉历史渊源”“生产环节食品安全规范”等题目，考验着大家的专业功底。“好手艺既要‘知其然’，更要‘知其所以然’。”湖头米粉产业研究会会长、评委董明暖手持评分，穿梭在赛场上。打分表上，工艺规范性、成品色泽、口感韧性、卫生安全等指标一目了然。在董明暖看来，此次比赛，就是要选拔“技艺+理论”双过硬的传承人才。

据了解，本次大赛是湖头镇深耕人才“港湾计划”的具体举措，通过以赛育才，培育非遗代表性传承人才，同时扩大茶乡美食影响力，为乡村振兴蓄能。董明暖表示，希望通过此次竞赛选拔出一批技艺精湛的骨干人才，为规范工艺标准、提升整体产业水平起到直接推动作用。

政企携手聚合力，激活发展“新引擎”

赛场内技艺比拼酣，赛场外合作签约忙。湖头米粉产业研究会与五道醋业、顺丰速运、邮政安溪分公司等企业代表握手合影，标志着米粉水循环再利用、快递优惠等合作正式落地。“有这两份合作，不仅解决了米粉生产的汤水处理难题，还减轻了米粉寄送运费，产业发展如虎添翼。”湖头镇党委组织委员陈宇鹏难掩兴奋。

而在产品销售方面，湖头镇共富工坊也分别与城建集团、邮政安溪分公司、移动安溪分公司、泉州闽光签订米粉产销协议。“这是我们的‘共富订单’！”举着刚签好的产销协议，共富工坊的代表满脸笑意。作为党建引领的富民平台，共富工坊不仅优先吸纳低收入群众就业，更通过“师徒结对”模式传承米粉技艺。

活动现场，《湖头米粉产业可持续发展规范》倡议书正式发布，企业代表纷纷响应；县市场监管局工作人员则拿着宣传册，向选手和企业讲解知识产权保护、食品安全标准等知识，为产业发展筑牢“防火墙”。

湖头米粉始于明嘉靖，兴于清康熙，因李光地进献宫廷而获“米粉王”美誉。如今，这“白如晶冰、细如青丝、韧如胶簧”的米粉，不仅入选泉州市非物质文化遗产，更登上厦航两舱餐食，成了名副其实的“云端名片”。

近年来，湖头镇以“守正创新”激活米粉产业活力。打造“相府家宴”文化IP，举办品鉴交流会，让传统风味与历史底蕴深度融合；开拓电商、航空餐食新渠道，打破地域限制；建设绿色食品产业园，强化地标保护，推动产业准化生产、品牌化运营。如今，全镇米粉产业链年产值近2亿元，带动近万人就业，真正实现“一碗米粉，带动一方致富”。

“比赛会落幕，但技艺传承和产业发展永远在路上。”湖头镇党委书记王文龙表示，湖头镇将以此次大赛为契机，深化米粉水循环利用、寄递服务、产销合作等平台建设，推动技艺优势转化为产业优势，实现从“手艺”到“生意”的全链条升级。

从宫廷贡品到“云端美食”，从家庭手艺到富民产业，湖头米粉正以传承为根、创新为翼，在新时代续写湖头美食的新传奇。