本报讯 （融媒体记者章桂林 通讯员白振福）近日，龙涓镇市场监督管理所组织了一场“保障食品安全从‘坊’间抓起”为主题的小作坊食品安全专题培训。15家以红酒、米粉、大饼为主营产品的小作坊负责人及从业人员齐聚一堂，共同学习提升。

培训紧扣食品安全核心，直击小作坊生产经营的薄弱环节。龙涓镇市场监督管理所工作人员以《福建省食品安全条例》为纲，结合本地实际，深入解析六大法定条件，从登记管理到生产规范，从标识要求到进货查验，全流程细化讲解合规要求。针对龙涓红酒的发酵控温、米粉的卫生晾晒、大饼的精准烘烤等工艺特点，现场示范原料采购、添加剂使用等操作规范，并划清“禁止委托加工”“目录管理”等红线底线。通过“必须做”与“不能做”的鲜明对比，强化了从业者的法律意识，为小作坊注入规范生产的“操作指南”。

健全监管机制是本次培训的重头戏。培训会详细解读了《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，分类指导各类型小作坊建立健全“日管控、周排查、月调度”机制，完善风险清单与检查记录，从根本上解决小作坊内控意识不强，规范化管理层次不高的问题。培训现场，龙涓镇市场监督管理所还与参训小作坊签订《福建省食品生产加工小作坊质量安全承诺书》，要求经营者对红酒酿造周期、米粉晾晒卫生等关键环节立下“军令状”，全面落实“一户一档”动态监管，确保责任到人、整改到位。

“以前总觉得老手艺凭经验就行，听了课才知道这里面有这么多规矩！”刚签订完承诺书的龙涓红酒市级非遗代表性传承人王明福深有感触地说，“回去后一定按标准要求，严守工艺规范，把这口醇香做得更让人放心！”

小作坊，关乎大民生；家乡味，连着千万家。龙涓镇市场监督管理所相关负责人表示，下一步，持续实施“培训赋能+铁腕监管”双轮驱动，通过一系列“组合拳”更好地守护“龙涓味道”，让这份承载着乡愁记忆的“舌尖上的乡愁”香飘四方，回味悠长。