本报讯 论道、品茗、交流……7月31日，以“始终保持做一杯好茶的定力”为主题的2025年安溪铁观音大师沙龙活动在福建农林大学安溪茶学院举办。来自安溪县铁观音大师名匠交流协会的24位大师、名匠共赴这场茶之盛会，集思广益、凝聚共识，携手探寻安溪铁观音高质量发展的崭新路径。 （记者陈和俐 实习生陈景琳）

数据映射品质 指标赋能生产

在福建农林大学安溪茶学院茶学系审评室里，一场别开生面的茶叶品鉴会正在进行。专业评茶用具有序陈列，每张审评桌上除了摆着编号茶样、审评杯与品鉴记录表，还放着一份茶样的理化指标检测结果，一场聚焦于茶叶品质交流与专业探讨的茶叶品鉴会，正有条不紊地开展着。

“现在请开始品鉴，请各位记录汤色、香气、滋味等品质特征，并与茶样的理化指标检测结果进行对照。”现场，安溪铁观音大师、名匠以及相关专业人士分别品鉴清香型、浓香型、传统型的安溪铁观音，对照茶样的理化指标检测结果和品鉴情况，围绕“感官评审与理化分析的关联性”进行探讨交流，并对茶样进行投票，择优评选最具人气奖。

“这茶汤色橙黄明亮，香气如兰似桂，滋味较为醇厚，一看理化指标检测表，果然‘四大指标’都处于较为优异的水平。”安溪铁观音大师刘协宗告诉记者。他所说的“四大指标”便是茶黄素、水浸出物、茶氨酸和儿茶素等安溪铁观音健康品质关键成分指标。

福建农林大学安溪茶学院茶业科技系主任、教授高水练解释说，茶黄素、水浸出物、茶氨酸和儿茶素是安溪铁观音风味品质和健康作用的关键成分，作为安溪铁观音品质评判的辅助手段是科学、合理的。

据了解，今年我县在全国茶界率先对茶叶审评模式进行革新，在传统感官审评模式的基础上，创新性地引入茶叶健康品质关键指标测定，形成“以感官审评为主，理化指标检测为辅”的全新审评办法。

“理化指标检测就像是给安溪铁观音加上一道‘护身符’，能让更多消费者从科学的角度，全面且正面地认识到安溪铁观音的良好品质。”安溪县铁观音大师名匠交流协会会长李金登告诉记者，“数据是尺、匠心是魂，二者缺一不可。审评模式变革，是我县科技赋能茶产业的探索性突破，同样给我们深刻启示：‘茶叶口碑的提升不仅靠的是传统技艺的底蕴，也是科学标准的背书’。”

加强交流分享 激发发展动能

“茶王赛新规则的修订，绝非简单的指标增减，而是对安溪铁观音‘观音韵’的科学诠释。”活动中，国家茶叶质量检验检测中心主任张雪波为安溪铁观音大师、名匠作《茶王赛新规则理化指标选择和检测结果分析》主题讲座。台下的听众个个全神贯注，沉浸在这场茶学盛宴之中。

“原来这四大指标各有‘神通’。不仅与铁观音的加工工艺密切相关，还在一定程度上反映我们茶园管理方式。”安溪铁观音名匠吴政山说。

随后，高水练教授作《茶王赛新规则引领下的安溪铁观音高质量生产加工技术要点》主题讲座，指导安溪铁观音大师、名匠如何利用理化指标，来指导自己的茶园管理工作以及调整杀青、揉捻、烘焙等关键环节的参数。

“今天的学习让我受益匪浅。以往在茶园管理时大多是凭经验，没想到这些理化指标背后藏着这么多大学问。”安溪铁观音大师刘金龙表示，这次讲座让他对茶园管理有了全新的认识，仿佛重新打开一扇科学种茶的大门。

此外，安溪农商银行的工作人员还向安溪铁观音大师、名匠介绍安溪制茶人才金融服务政策。

“非常感谢协会精心筹备并组织了如此高质量的交流活动。在过去，安溪铁观音领域的各位大师往往各自坚守着祖传的制茶技艺，鲜少交流。如今，协会的成立为我们搭建一个全新的交流平台，让信息交流更加流畅。”刘协宗告诉记者。

据了解，安溪县铁观音大师名匠交流协会于2025年4月20日成立，首批成员是从2017年至2020年安溪铁观音大师赛中脱颖而出的8位大师和26位名匠。会员长期活跃在茶产业一线，是集茶园管理、茶叶制作、讲茶评茶等多种技能于一身的高素质茶人才，一同致力于弘扬安溪铁观音传统制茶技艺、促进茶文化传播、培育茶业高技能人才，推动茶王赛与茶旅深度融合，积极抢占茶业智能新赛道，为乡村振兴和茶产业可持续发展贡献力量。

“大师名匠们在各产茶乡镇和茶叶市场发挥着积极作用，但单靠个体发展，能量有限。协会搭建交流互动平台，将以此为连接点，突破创新、产业、资金、人才等方面的瓶颈，共同推动安溪茶产业高质量发展。”李金登表示，未来，这些大师名匠还计划整合各自的茶园基地、茶品体系、茶旅流量等优势资源，形成“四链融合”的发展态势。

县茶业发展中心主任林清杰表示，安溪县铁观音大师名匠交流协会的成立，是县茶业发展中心推动茶产业人才队伍建设的重要抓手。通过技术传承、品牌提升、产业协同、市场规范和人才培育五大路径，协会可协助筑牢产业根基，系统解决安溪铁观音产业面临的痛点、难点，为安溪茶产业高质量发展注入持久动力。