吴昌山：坚守传统工艺 客户“抢茶”成常态

本报讯（记者吴梅珍 见习记者陈思婷）毛茶每公斤售价2000元，净茶每公斤高达万元——今年春茶季，祥华乡苍山阁茶叶初制厂负责人吴昌山向客户公布了新茶定价。令人称奇的是，即便价格不菲，众多老茶客仍对其茶叶赞不绝口，直言“物有所值”。

这份认可，源于吴昌山炭焙出的独特“工艺香”。来到苍山阁茶叶初制厂，浓郁茶香扑面而来。焙间内，一排排竹编焙笼整齐排列。走进其中，吴昌山动作娴熟地将茶叶均匀铺在焙笼中，随后半蹲下身，专注地调整炭火温度。他的目光专注，眼神中满是对火候的谨慎把控。这看似简单的炭焙工艺，吴昌山坚守了三十余载。

“炭焙铁观音包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，工序繁杂。整个过程耗时费力，更需要深厚的专业功底与丰富经验，稍有不慎，就会影响茶叶品质。”吴昌山告诉记者，焙茶时要闻其味、观其色，灵活调整炭火温度和位置，以最大的耐心与细心，守护着铁观音的纯粹香气与最佳品质。

这种费时费力的传统工艺，却被吴昌山视为“独门秘籍”，数十年如一日地坚守着。在他看来，炭焙过程中，缓慢的热力会渗入茶叶内部，让茶多酚与氨基酸发生美拉德反应，赋予茶叶独特风味。制出来的铁观音口感醇厚，回甘度悠长。而且经过炭焙，茶叶的保质期大幅延长，更具收藏价值。

在摇青和揉捻这两个关键制茶环节，吴昌山同样坚持古法工艺。摇青时，他严格遵循“3-5遍”原则，却又不拘泥于此。比如，嫩采的茶青，吴昌山采用“轻摇、多摇”的方式，摇青次数达到4-5遍，让梗叶水分重新分布，充分激发茶叶的香气。

揉捻环节，吴昌山坚持传统方式，运用“揉、压、搓、抓、缩”手法，多次挤压茶叶，让茶叶逐渐成形。这一过程不仅塑造了茶叶优美的外观，更让茶叶内部细胞壁破裂，褪去青涩，换来满口鲜爽。

吴昌山还倡导“看天做青，看青做青”的古法。“好茶是需要天、地、人共同孕育的。”吴昌山认为，“自然气候的变化，会赋予茶叶独一无二的香气与口感，这是机器无法复制的。”

正是这份对制茶工艺的极致追求，让苍山阁春茶在市场上“千金难求”。春茶开采前，来自北京、上海等地的订单便纷至沓来。茶厂每日百余斤的产量，根本无法满足全国茶商的需求，“抢茶大战”几乎天天上演。吴昌山翻看着手机里的订单消息，笑着说：“有位北京的老客户，提前半个月就预订了，还天天追问能不能再加量。”

三十余载匠心坚守，吴昌山用双手诠释着安溪铁观音的传统精髓。“我是‘为茶而生’的，只要还有人懂茶、爱茶，我就会一直坚持做下去，让传统工艺焕发新生机。”如今，“苍山阁”已成为高品质铁观音的代名词，而吴昌山依然每天在茶园与车间之间忙碌，用最质朴的方式，守护着这片树叶最本真的味道。

上官宏耿：“自然农法”培育“生态好茶”

本报讯 （记者章梅霞）五月春茶季，长卿镇峰格茶叶专业合作社时常呈现产销两旺的喜人局面。一边是社员们忙着采茶、制茶，一边是北京、上海、广州等地的茶商络绎不绝前来采购，春茶采购热潮持续不断。

制茶高级工程师、传统制茶工艺非遗传承人上官宏耿，也是该家合作社负责人。他告诉记者，今年春茶，合作社迎来“量价齐升”的良好态势，价格相较去年上涨30%，成功拼出“品质优、价格高”的亮眼成绩。

上官宏耿介绍，他的茶叶主要有两个源头，一是采用“自然农法”的凡朴家庭自然农场，春茶产量约有1000公斤，毛茶均价超过600元，部分优质茶品单价更是突破千元；二是产于长卿峰格茶叶专业合作社，春茶总产量达七万余公斤，均价都在200元至300元之间。

上官宏耿的茶叶以香气馥郁、口感醇厚著称，这得益于他推行的“自然农法”种植理念。在茶园管理中，上官宏耿倡导无耕作、无肥料、无除草剂、无农药的“四无”生产模式，充分借助“自然之力”驱动生态系统自主运行。

“前期，通过人工除草、施用环保酵素、套种豆科植物等方式，为茶树生长打造肥沃土壤；后期则采用放养模式，让茶树与野草、灌木、松竹等植被共生，利用凋零的豆科植物作为天然肥料。”在上官宏耿看来，这种近似野放的种植方式，使得茶叶充分汲取山川精华，内含物质丰富且具有山野个性，口感甘美醇厚。

采用“自然农法”管理的茶园，因其生态、天然的属性，很好地契合当下市场，对原生态农产品日益增长的消费需求，每到采茶季节，凡朴农场和峰格茶叶专业合作社的茶叶，便成为市场的宠儿，不仅深受茶人追捧，也常常出现供不应求的销售盛况。

除担任合作社负责人外，上官宏耿还有一个重要身份——省级科技特派员。每到采茶季节，他都会抽空前往大坪、福田等乡镇，现场指导茶农摇青、杀青等关键制茶工艺，帮助提升茶叶品质。茶季一结束，他又马不停蹄地深入田间地头，为茶农传授科学的茶园管理技术。据统计，他每年都要开展三十次以上的技术指导，或是一对一入户帮扶，或是组织合作社成员集中培训，用实际行动助力茶农增收致富。

“自然农法”成就高品质的茶叶，走出了一条经济效益与生态保护协同发展的新路，这让上官宏耿对未来的发展充满信心。“进一步扩大技术推广范围，让生态价值转化为经济价值，带动更多茶农增收致富，为乡村振兴注入新动能。”谈及未来规划，上官宏耿话语铿锵。

詹双海：用心管茶制茶 高价好茶供不应求

本报讯 （记者章艺涵 见习记者陈思婷）五月祥华，漫山茶树新绿欲滴。这是这个重点产茶乡镇一年中最热闹的春茶时节。茶商们闻香而至，只为抢购那一口鲜醇甘美的春茶，感受那舌尖绽放的春天。

位于祥华乡新寨村的仙宫仑农场，此刻已成为春茶交易的火热中心。每日清晨，来自五湖四海的茶商早早汇聚于此。有人提前数月预订，有人干脆驻守现场，只为能在第一时间抢到新出炉的春茶。

人群中，不少是与农场负责人詹双海合作一二十年的老客户，他们与詹双海之间，以茶为媒，超越单纯的商业往来，建立起深厚的信任。“老詹的茶，我喝了十几年，品质稳如泰山，每年还总有新惊喜！”一位茶商手捧新茶，满脸笑意地感慨道。

看着眼前抢购的热闹场景，詹双海难掩心中的喜悦：“今年春茶实在太抢手了，产量根本跟不上需求，刚出焙笼就被一抢而空！”

一组数据印证他的说法。今年，仙宫仑农场春茶产量达3000多公斤，毛茶均价每公斤400多元，精品茶叶更是每公斤超过1000元，整个春茶季总销售额高达百万元。

1989年出生的詹双海，虽年纪不大，制茶技艺却已炉火纯青。从茶叶采摘环节开始，他便严格把关，只选取最适度的茶芽，确保原料的高品质。在晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等制茶工序中，他始终亲力亲为，不放过任何一个细节。“茶叶会‘说话’，你用心对待，它自会回馈上乘品质。”每每谈及制茶，詹双海的眼神中满是热爱与专注。

茶叶能卖出高价，源于詹双海在茶园管理与制茶工艺上的大胆创新。2018年起，他开始试验“稀植法”。减少茶树种植密度，让每棵茶树间隔35-45厘米独立生长。起初，这样的做法使得短期内茶青产量有所下降，但詹双海坚持了下来。随着时间推移，稀植留高，茶树叶片得以充分沐浴阳光、汲取养分，鲜叶肥厚，有利重摇青、深度发酵，制成的茶叶滋味醇厚，市场价格近乎翻倍。

詹双海的做青房也独具特色。那是一座用泥巴筑成的土房子，看似简陋，实则是制茶的“秘密武器”。詹双海介绍，泥巴墙保温除湿，有利鲜叶“走水”、发酵。在重摇过程中，茶叶发酵更充分，韵味愈发浓郁。

詹双海的成功，吸引了周边茶农纷纷效仿，大家也开始采用“稀植法”管理茶园。面对求教，他毫无保留，主动走进祥华乡各村，开展安溪铁观音制作工艺与茶园管理培训。他为制茶能手、种植大户授课，倾囊相授传统正味铁观音的初制、精制技艺，手把手教大家掌握手工制茶精髓。在他的带动下，附近茶农的茶叶品质整体提升，乡亲们的钱袋子也渐渐鼓了起来。

“安溪铁观音要发展，既要守住老祖宗传下来的手艺，也要敢于突破创新。”站在连绵的茶山上，詹双海目光坚定。他深信，只要用心对待每一片茶叶，用匠心雕琢每一道工序，这片神奇的树叶，一定能成为乡亲们致富的金叶子，续写更多的“茶香致富经”。