李金登：万斤春茶匠心造 九崖山韵竞逐香

本报讯 （记者陈和俐 见习记者陈思婷）五月的虎邱镇九崖山，500余亩茶园层峦叠翠，嫩绿的茶叶在阳光中舒展。作为首届安溪铁观音大师、茶园主人，李金登却无暇欣赏这春日盛景。

春茶采制时节，每一刻都关乎春茶品质。只见李金登轻轻采下几叶嫩绿茶叶，凑近鼻尖轻嗅。“香气纯正，今年又是个好年景。”李金登露出一脸笑容，内心笃定。

九崖山海拔860米至1000米，这片核心产茶区是李金登茶园的“黄金地带”，堪称大自然的馈赠。这里云雾缭绕、峰峦叠嶂，富含矿物元素的砾壤沃土为茶树生长提供天然养分，高海拔昼夜温差与岩层裂隙渗出的微量元素，更是为茶叶赋予独特的“山韵精华”。

“相较于往年，今年春茶在品质与产量方面实现双突破。”李金登介绍道，今年，在科学管理和适宜气候的双重加持下，春茶喜获丰收，产量突破万斤。新制茶叶香气馥郁、口感醇厚，尤其是九崖山采制的茶叶，品质更优，甫一上市便备受市场青睐，成为茶客们竞相追逐的佳品。目前毛茶每公斤卖到1000元左右，最好的毛茶甚至每公斤卖到2000元。

一泡好茶，源于茶人不分昼夜的辛苦付出。“每当采茶季，都是最辛苦的时候，采制春茶期间，每天几乎只能睡四五个小时。”李金登介绍，春茶采摘需严格遵循“循时分批”的原则，每批采摘下来的鲜叶，要历经多道严苛的制作工序，整个过程必须争分夺秒，稍有延误，茶叶的品质就会大打折扣。

在制茶工艺上，李金登始终秉持匠心。十道工序三十六小时不间断制作，每一个环节都要反复打磨。为攻克“看青做青”难题，他独创“闻香识茶法”，通过辨别摇青过程中茶叶散发的不同气味，精准判断发酵程度，成功掌握多种香型铁观音的制作秘诀，将“看青做青”这一传统技艺发挥到了极致。

2009年，怀着对茶行业的热爱与责任，李金登创立虎邱镇香都茶叶专业合作社，建成1300平方米标准化初制加工厂房，为茶叶生产打造坚实的硬件基础；同时，建立起全程可追溯的有机茶管理体系，从茶园到茶杯，每一个环节都清晰可查，为茶叶品质筑起了一道坚固的防线。

这套严格的质量管控体系成效显著，合作社先后荣获“县级优质农产品标准化示范基地”“十佳茶园”等称号，出产的铁观音茶叶也被评为“气候优质农产品”，成为行业内的品质标杆。

“制茶如修行，需耐得住寂寞，守得住初心。”从业三十余载，李金登始终坚守初心，保持着对品质的执着追求。如今，他推出的“登峰造极”“大师作”“九崖韵”“九崖春”等系列产品，凭借卓越的品质和独特的韵味，已在全国设立500多个专柜，让更多茶客能够品尝到地道的安溪铁观音，感受到传统制茶技艺的魅力，也让安溪铁观音这张金色名片更加熠熠生辉。

高童谦：把“独门手艺”变成“公共财富”

本报讯 （记者黄梁山）春茶季刚过，大坪乡双美村的茶农们却闲不下来。当地茶农高炳福收拾完制茶设备，就迫不及待地来到乌金旦茶叶专业合作社，和大伙交流起制茶心得。

“加入合作社前，制茶全凭经验，工艺不够规范，茶叶品质时好时坏。”高炳福回忆，自从加入合作社后，在技术人员的专业指导下，实现了科学种植、规范制茶，不仅茶叶质量稳步提升，收成也跟着提高了不少。正因如此，如今一有空闲，他就想着来和大家切磋技艺。

在乌金旦茶叶专业合作社，和高炳福一样渴望交流制茶技艺的茶农不在少数。而在2017年，大家对这个合作社并不怎么看好，对合作社负责人高童谦推广的乌金旦制作工艺，也心存疑虑。

在双美村，乌金旦茶树独具特色。作为灌木型品种，它叶片厚实，能够承受“重摇青”工艺，且需摇青四遍以上，经自然氧化发酵才能成型。这种对工艺要求极高的品种，若非制茶师技艺精湛、胆大心细，很难成就其高香品质。

面对茶叶制作难题，土生土长的高童谦作为我县制茶名匠，多年来潜心钻研，总结出一套独特的乌金旦制作工艺。2017年担任合作社理事长后，他毅然决定将这“独门手艺”毫无保留地传授给当地茶农。

然而，推广之初并非一帆风顺。“这样做费时费力，卖不出好价钱咋办？”面对质疑，高童谦拿出自己平时记者得密密麻麻的笔记本，耐心给茶农解释：“你们看，摇青力度、时间、温湿度，每个变量我都反复测算过。只有将传统工艺与科学方法结合，才能稳定茶叶品质。”同时，他还许下承诺：“按要求制作的茶叶，合作社高于市场价保底包销！”

高童谦的真诚与专业，成功打消了大家的顾虑。社员们纷纷主动学习制茶技术，他的手机更是成了“24小时技术热线”，哪怕凌晨两点，也常有茶农发来制茶疑问截图。为了给大家提供更好的交流平台，村里还成立了乌龙茶初制技术研究会。制茶之余，茶农们便会往研究会跑，大家一起探讨研究制茶技术。

凭借这份执着钻研的精神，双美村茶农的制茶技术显著提升，产出的茶叶也成了市场上的抢手货。茶农高金国深有体会，这季春茶，他足不出户就卖光了所有茶叶。如今，各地茶商慕名而来，合作社的包销企业从1家增加到5家，好茶供不应求。今年春茶期间，泉州茶商林先生虽然只买到50多公斤，但当场却预订了300多公斤下一季的乌金旦。

“过去守着‘独门秘方’，现在我们把技术共享变成‘公共财富’。”随着乌金旦茶叶品牌日渐崛起，高童谦充满信心：“下一步我们要建立统一的品质标准体系，打造双美村乌金旦地域品牌，让更多茶农尝到甜头。”望着满山的茶园，这位制茶名匠正谋划着乌金旦的品牌打造之路，让这片绿水青山真正变成乡亲们的“金山银山”。

翁玉：遵循“自然法则” 茶叶“未制先订”

本报讯 （记者吴梅珍 见习记者陈思婷）在剑斗镇剑斗村，有一位与铁观音相伴半生的女茶人翁玉。从8岁开始接触茶叶，到如今成为当地知名的制茶师，她用四十余年的光阴诠释着对铁观音的执着与热爱。

“开汤就能闻到扑鼻的兰花香，喝完更是唇齿留香！”“茶汤澄澈透亮，回甘持久，清香味十足。”这是各地茶商与资深茶友对翁玉制作的铁观音的一致评价。一位连续五年预订她春茶的老茶客直言：“翁玉的茶喝得出‘根’，那是剑斗镇特有的味道。”

好茶的诞生，始于茶园的精心呵护。翁玉管理的200亩生态茶园，处处体现着她的匠心。“我特意留下幼草，让虫子有食可觅，这样它们就不会侵害茶叶。茶季前一个月，再人工除草，避免虫害转移。”翁玉分享着她的茶园管理“秘诀”。在施肥环节，翁玉遵循“自然法则”，用羊粪堆混合有机肥，为茶树送上天然“营养餐”，滋养着每一株茶树。这种“以草养虫、以肥养土”的循环模式，让茶园土壤愈发肥沃，茶叶也更具醇厚内质。

采摘茶青时，翁玉的要求近乎苛刻。她叮嘱采茶工人要轻握茶树，小心翼翼地采摘一芽两叶，且必须使用透气的竹制茶篓。“竹篓通风，能让茶叶自由‘呼吸’，不会捂出闷味。”不仅如此，她还要求采茶工“装半篓即返”，若用摩托车运载茶青，需要在车座垫一块布，防止茶叶积压，确保其活性不受影响。这些看似琐碎的细节，尽显她对茶叶品质的极致追求。

走进翁玉的茶厂，茶青薄摊在筛架上，随着阳光角度变换，工人们不停翻动茶叶，只为让每一片茶叶均匀受热。“做青如同与天气赛跑，而晒青更是决定茶叶品质的‘生死关’，直接影响着兰花香与观音韵的形成。”翁玉道出做出一泡好茶的关键，“晒青时要像呵护婴儿般细心，时刻留意茶叶状态，直至青涩褪去，清香四溢。”

摇青时，翁玉依据茶叶成熟度灵活调整，通过轻摇激活、摇匀发酵、摇出茶色、摇出兰花香四步，赋予茶叶独特风味；炒青时，她坚持“嫩炒湿”原则，精准把控锅温，既保留茶叶鲜活度，又能锁住铁观音特有的“观音韵”。

“从茶园到茶杯，每一泡茶都出自手工，这是传统铁观音的灵魂。”翁玉告诉记者，“机械无法替代手工的细腻，唯有凭借自己‘五感’，实时调整制作工艺，才能让茶叶真正‘活’起来。”

“宁愿亏钱，也要做好茶。”这是翁玉坚守的底线。茶叶制作期间，每逢下雨天，她都会果断暂停生产，虽然这会面临经济损失，但她认为，茶叶品质的口碑，比短期利益更为重要。

凭借这份匠心，翁玉的茶供不应求。春茶未至，老茶客的预订电话便络绎不绝，近千公斤产量即被预订一空。“‘未制先订’的模式已持续多年，每年4月订单不断，茶叶还未开采就基本售罄。”翁玉笑着说，今年毛茶价格最高卖到了每公斤1000元。。

如今，这位茶人依然坚守着“一生只做好茶”的初心。“只要还在做茶，就会坚持做好茶，传承剑斗传统铁观音的技艺，守护安溪铁观音的金字招牌。”翁玉眼神坚定，话语铿锵，满是一位传统茶人的坚守与追求。

钟添福：坚守传统工艺 锻造“赛事好茶”

本报讯 （记者章艺涵）春茶吐翠时节，湖上乡盛富村的茶园里一派繁忙景象。在湖上福佳品农场的茶园中，茶农们正娴熟地采摘着鲜嫩的春茶，严格遵循农场负责人钟添福的要求，精心挑选“一芽二三叶”的标准嫩梢。

走进制茶车间，沁人心脾的茶香扑面而来。“做青就像在跳一支优雅的舞蹈，必须根据鲜叶的状态和天气变化来调整手法。”钟添福一边仔细检查鲜叶品质，一边向记者演示“看青做青”和“看天做青”的传统技艺，“鲜叶娇嫩时手法要轻柔，天气炎热时更要精准把控时间，这样才能确保茶叶品质始终如一。”

这位拥有20多年经验的制茶师傅深知，从鲜叶到成茶的每一道工序都至关重要。晒青、摇青、炒青、包揉、烘干……每一道工序都凝聚着他多年的经验与匠心。多年来，他始终坚持在生产一线，用精湛的技艺确保每一个环节的品质把控。

凭借过硬的品质，钟添福的茶叶已成为市场的“香饽饽”，茶商们往往要提前开始预订，产品供不应求。今年春茶季，农场产量达1500多公斤，每公斤毛茶售价均超200元，其中优质茶突破千元的不在少数，预计总销售额可达40多万元。

这些品质出众的茶叶不仅在当地市场广受欢迎，还深受刘协宗茶叶有限公司、春逸茶庄、日醇茶业等知名茶企的青睐。这些企业经常参加各类茶王赛事，对茶叶品质要求极为严格，而钟添福的茶叶总能满足甚至超越赛事标准。

“我们与钟师傅合作多年，他的茶叶品质稳定，香气馥郁，口感醇厚，多次助力我们在茶王赛中斩获佳绩。”刘协宗茶叶有限公司相关负责人如此评价道。

在自身发展的同时，钟添福始终心系家乡茶农。他经常深入周边茶园，毫无保留地传授土壤改良、有机施肥等科学管理经验。在他的指导下，周边茶农的茶叶品质得到显著提升。

“除了自产茶青外，我们还与签约茶农建立长期合作关系。”钟添福介绍，农场会为合作茶农提供技术指导，并承诺保底收购，既保证了原料品质，又帮助茶农增收致富。

这位与茶结缘半生的匠人，始终不忘用自己的实际行动，为当地茶产业注入新的活力。“我将继续坚守传统工艺，不断提升茶叶品质，让更多人品味到湖上好茶。同时也希望能带动更多茶农共同发展，让湖上茶香飘得更远。”望向绵延的茶山，钟添福目光坚定，话语中满是对当地茶产业的热爱与期许。

林河森：匠心独运 打造炭焙铁观音精品

本报讯 (记者陈颖）“今年春茶品质如何？目前行情怎样？”连日来，禅心缘茶业股份有限公司副总经理林河森每天点开微信，来自浙江、河南郑州、湖南等全国各地的茶商们都积极询问茶叶行情。

“每一年春茶季都是对我们的一次考验，也是一次机遇。”林河森介绍，今年茶园共采摘茶青5吨多，尽管成品茶尚未大规模上市，但公司旗下以“橙香、花果香、蜜香”等五大风味为特色，最高售价达2500元/150g的“观朴·不同木质香铁观音”，已吸引众多茶商提前预订。

“未售先火”的热潮背后，是禅心缘茶业对茶叶品质的追求。在虎邱镇禅心缘茶叶基地内，占地300亩的有机茶园云雾缭绕，茶树郁郁葱葱。多年来，禅心缘茶业坚持生态优先，让茶树在天然状态下自由生长，配合人工除草、有机肥料的严苛管理，确保茶叶的优质与纯正。

“茶青采摘回来后，经过传统制茶工艺制作，还要再放置一个月才开始试茶，直到口感过关方能进行最后一道工序，即炭焙工艺。”林河森提到，木炭焙制铁观音相当费时费力，不仅烘焙时间长又闷热枯燥，还十分依赖茶人经验，烘焙期间需要控制好火候，还要不断试茶，几天下来舌头甚至已经发黑。

记者了解到，炭焙这种古老技艺能激发茶叶中的“木质陈化反应”，使茶汤产生独特的花果香等，汤色褐红明亮，回甘明显，耐得住多次冲泡。

“好茶更要注重质量安全，我们每款茶都附带NFC芯片溯源卡，消费者扫码即可查看从种植到成品的全程数据。”林河森说，公司采用“线上预订+私域运营”模式，茶商可以直接添加“观朴手作茶”官方客服微信联系采购，并得到一些选品的指导性建议。

据悉，禅心缘茶业还计划通过“5G+”闽南乌龙茶智能工厂，推出新茶饮原料茶，探索茶叶创新发展的新路径。林河森表示，未来，禅心缘茶业将深化与福建农林大学的产学研合作，培育更适合炭焙工艺的铁观音品种，同时设计一系列便携茶叶包装，为爱茶人士带来更加便捷、时尚的饮茶体验。